甘肃轨道交通运输学校 ：烹饪专业职业素质

职业技术教育，顾名思义，要传授“技术”，而且是“职业技术”，即与职业有关的技术。“一技行天下”，甘肃北方技工学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容，甚至是全部。我们并不否认技术的重要性，却肯定地说，缺少了“技术”的教育称不上是职业教育，没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。

在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话，地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识，食品微生物知识等。这样，学生就会在工作中显示出较高的文化素质。

与人生有关的人文知识，人是有思想、有感情、有个性的生命体，除了工作之外，还有生活，而要提升一个人的生活质量，就需具备开阔的人文知识，如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富，生活品味越高雅，人文情趣越浓郁。

在培养学生全面素质时重视创新素质的培养主体意识，在烹饪教学中充分体现学生的主体地位，唤醒学生的主体意识，使学生学会自我管理、自我反思、自我评价，实现自我超越。

具有批判精神，教会学生要善于思考，敢于探究、质疑，提出自己的观点，不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。

在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质帮助学生学会提高承受挫折的心理能力，一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力，那么走上岗位时，就会具有克服挫折的勇气，勇于创业。

帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力，那么他们走上岗位时，就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境。

帮助学生学会悦纳自己，当今社会飞速发展，竞争异常激烈，学生进入社会要适应环境，学会与人交往，与人合作，但多数不适应或不协调，这时会对自己的能力产生怀疑，出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己，以坦然的心态面对一切，不欺骗自己，不憎恨自己，把自己看作一个有价值的人，发挥自己的聪明才智。

甘肃北方技工学校陇南校区（华山教育集团·轨道交通运输学校）是甘肃省人力资源社会保障厅批准成立的全日制职业学校

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