你问我答・师生互助 | 烹饪实训室设备操作： 8个高频问题速解，安全实训不踩坑！

你问我答・师生互助 | 烹饪实训室设备操作： 8个高频问题速解，安全实训不踩坑！

烹饪实训的高效开展，离不开设备的规范操作与维护。 本文整理了实训室8大高频设备故障及解决方法，搭配安全口诀，让实训操作更顺畅、更安全！

一、设备故障速解

1. 燃气灶点火后易熄灭？

答：检查风门位置，调节至火焰呈稳定蓝色状态，同时清理火盖周围积存的食物残渣或油污，确保燃气与空气混合均匀，供氧充足。

2. 和面机搅拌时异响？

答：首先检查投料是否超过额定容量，适当减少原料量；其次检查搅拌桨是否松动，及时紧固螺丝；定期为传动部位添加专用润滑油，避免干磨损坏。

3. 蒸箱蒸汽不足？

答：及时检查水箱水位，补充纯净水至最低刻度线以上；定期清理蒸汽出口及管道，防止水垢或杂质堵塞影响蒸汽输出效率。

4. 切片机切肉厚薄不均？

答：重新校准厚度调节旋钮，确保定位准确；建议将肉类冷冻至半凝固状态再切片，提升成型效果；每次使用后及时清理刀片，避免杂质影响切割。

5. 电磁炉频繁断电？

答：避免长时间使用高功率模式，尽量切换至中低火，防止电路过载；同时检查锅具是否平底且与炉面充分贴合，提高热传导效率。

6. 压面机出面粘连？

答：控制面团含水量在55%-60%之间，过硬或过软都会影响效果；操作时适量撒干粉防粘，并定期清理压面辊，保持表面光洁。

7. 榨汁机无法启动？

答：确认杯体是否安装到位，旋转至锁定标识处；注意食材投放不超过最大容量线，避免电机负荷过高导致启动保护。

8. 设备使用后如何清洁保养？

答：务必在断电并冷却后进行清洁，使用中性清洁剂擦拭外壳，可拆卸部件应彻底清洗并晾干；金属部件及时擦干或涂覆食品级防锈油，延长设备寿命。

二、烹饪实训设备安全操作口诀

电源检查先到位，参数调节不违规；

食材投放按标准，故障停机不硬推；

清洁保养及时做，设备耐用实训顺！

结语：

掌握常见故障的排查与处理方法，是保障烹饪实训安全、提升教学效果的关键一环。希望通过本文的归纳与总结，能够帮助师生树立规范操作意识，强化设备维护观念，在实训过程中真正做到心中有数、手中有技，安全高效地完成每一次烹饪实践。

撰稿 | 张静（餐饮管理与服务教研室）

初审 | 王    洁  

终审 | 杨新潮 

编辑 | 王淑萍